Krémsajt

Mi az a krémsajt:

A krémsajt, amely portugálul „krémsajtként” fordítható, egyfajta fehér sajt.

Puha textúrájú és enyhén savas ízű krémsajt nagyon sokféleképpen használható a főzés során, és mind édes receptekben, mind sós receptekben használható.

A sajt frissen fogyasztható, és általában magasabb a zsírtartalma, mint más sajtoknál.

A krémsajt eredete

A krém chesse eredetének két fő elmélete van.

Az első állítások szerint a krémsajt az Egyesült Államok eredeti finomsága, és amikor William A. Lawrence tejgyártó (1822. március 26., 1890. augusztus 12.) Chesterből, New Yorkból próbálta reprodukálni Francia származású Neufchâtel .

Neufchâtel sajt (Szerző: Zantastik / Creative Commons)

Ezen elmélet szerint William a francia sajtok reprodukálására tett kísérletében hibát követett el, ami végül a vártnál krémszerű szerkezetű sajtot eredményezett.

William A. Lawrence (1822. március 26., 1890. augusztus 12.)

A második történet azonban azt állítja, hogy a véletlen felfedezés elmélete nem más, mint egy mítosz.

Vannak jelentések arról, hogy a krémsajt elkészítésére vonatkozó utasítások megtalálhatók az 1769-es újságokban és az 1800-as évek elején megjelent más kiadványokban.

Ez a második elmélet azt állítja, hogy William A. Lawrence csak az első volt, amely nagy mennyiségű terméket termelt, és ez a technológiai fejlődésnek köszönhető, amely révén a tejipar az 1800-as évek második felében telt el.

Hogyan készül a krémsajt ?

A krémsajtot külső mikroorganizmusok, például a Streptococcus thermophilus baktériuma által kiváltott fermentációs eljárással állítják elő . Ez az erjedés túrót eredményez.

Túrós előkészítés (Forrás: cafuego a Foter.com/CC BY-SA-nál)

Miután elkészült, a túrót kockákra osztjuk, amelyeket 12 órán át egy szövetbe helyeznek, hogy a szérum lefolyjon.

Végül, miután a túró teljesen kiszáradt, a sót és egyéb összetevőket hozzáadjuk, hogy homogénvé tegyük a textúrát, így hamarosan be lehet csomagolni.

Néhányan úgy döntenek, hogy egyfajta házi krémsajtot készítenek: egy szűrőt egy szövettel töltenek, és egy természetes joghurtot helyeznek rá, hogy az összes szérum áramlást biztosítson.

Ezután a joghurtot a hűtőszekrényben kb. 10 órán át pihenjük, így készen áll a fogyasztásra.

Vannak olyanok is, akik úgy döntenek, hogy a kefir krémsajtot készítik.

A kefir egy savas ital, amely a tej egy bizonyos erjedéséből származik, ami a kefir szemcséknek nevezett szemcséket eredményez.

Kefir szemei (Szerzők: Health in day, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Különbségek a krémsajt és a túró között

A túró és a krémsajt közötti fő különbség a gyártási folyamat része.

Mind a túrós sajt gyártásában, mind a tejszínes sajt gyártásában a tejet erjesztik, hogy egy túrót készítsenek, emulgeálva és krémesítve.

Ugyanakkor a tejszínes sajtot eredményező erjedést külső mikroorganizmusok készítik.

Ezzel a fermentációval a túrót a túróból készítjük el egy kérődző állat gyomrából kivont túrós enzimmel.

Táplálkozási információk: krémsajt vs. túró

A táplálkozási információk tekintetében kiemelhetünk néhány olyan pontot, amelyben a krémsajt és a krémsajt jellemzői különböznek egymástól.

A krémsajt nagyobb zsírtartalommal rendelkezik a túróhoz képest.

Jegyezze fel az Inmetro (Országos Metrológiai Intézet) adatait, a 30 gramm minden sajtra vonatkozóan:

Kiszerelés: 30g	Teljes zsír	Telített zsírok	Mono zsírok	Polinsat zsírok	Átlagos koleszterinszint
Krémsajt	7, 7 g	5, 3 g	2, 0 g	0, 5 g	27g
túró	4, 5 g	2, 5-4 g	1, 2 g	0, 09 g	18mg

Ami az ízét illeti, a krémsajt kissé savasabb. A túró semleges pH-ja, és így lágyabb ízű.

Hol találjuk krémsajtot Brazíliában?

1994-től szinte minden brazil szupermarketben elérhető krémsajt .

Ezt megelőzően a sajtot csak Brazíliában importált termékként találták meg, ami drágábbá tette árát.

A brazil lakosság nagy része tudatában volt ennek a csemegének az éttermekben fogyasztott ételeken keresztül.

Ez a forgatókönyv számos krémsajt- márka létrehozásához vezetett, amelyek éttermi láncokkal rendelkeznek.

Termékeik reklámozásának módjaként ügyfelei egyes márkákat egyes ételekkel társítanak.

Egy híres pizzéria-láncban például az egyik pizza-ízesítő neve tartalmazza a piacon található krémsajt egyik fő márkájának nevét.

Pizza krémsajt

A pizzériákkal való együttműködésen kívül néhány krémsajt márka más típusú éttermekkel, például sajttorta és töltött sült burgonyával is kialakult.