Mononátrium-glutamát
Mi az a mononátrium-glutamát:
A mononátrium-glutamát (MSG) az állati és növényi fehérjékben jelenlévő só . Széles körben használják az élelmiszeriparban, sima, gazdag és testes ízű, és hozzáadható a húsokhoz, a halakhoz, a csirkékhez, a zöldségekhez és a tenger gyümölcseihez, és sok országban asztali fűszerként használják.
Egyes élelmiszerekben a mononátrium-glutamát segíthet csökkenteni a nátriumtartalmat anélkül, hogy veszélyeztetné az élelmiszer ízét, mivel a nátriumból csak egyharmadát tartalmaz a főzési sóhoz képest. Az MSG fermentációs folyamatai révén keletkezik
Az MSG az emberi szervezetben felszívódik és metabolizálódik. Egyes kutatások azt mutatták, hogy a mononátrium-glutamát stimulálja a nyelv specifikus receptorait, és az umami néven ismert ízt hozza létre , ami japánul ízletes vagy ízletes. Ez az íze megfelel az ötödik alap íznek, ami különbözik a többi négy ismert íztől: édes, sós, savanyú és keserű. A világszerte ismert és széles körben elterjedt termék az Ajinomoto, amely MSG-alapú.
Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a mononátrium-glutamát, amelyet a szervezet glutamátot használ az idegimpulzusok adóként az agyban, és vannak olyan szövetek is, amelyek a test más részein a glutamátra reagálnak. A glutamát receptorok működésében bekövetkező rendellenességek bizonyos neurológiai betegségekhez kapcsolódnak, mint például az Alzheimer-kór és a Huntington-betegség. A kutatás során a laboratóriumi állatokba történő glutamát injekciók károsították az agy idegsejtjeit.
Sok dietetikus azt állítja, hogy az MSG egészségkárosodást okoz. Számos teszt után azonban egyes szervezetek igazolják, hogy a mononátrium-glutamát mérsékelt fogyasztása nem gyakorol negatív hatást az emberre.
