fehérjék

Mik azok a fehérjék:

A fehérjék az emberi szervezet alapvető tápanyagai, amelyek egy vagy több aminosav lánc által alkotott biológiai makromolekulákból állnak.

Az élőlények sejtjeinek száraz tömegének több mint a fele fehérjékből, a biológiai makromolekulákból áll.

Ezeket a makromolekulákat az állati élelmiszerekben bőségesen megtalálják.

Fehérje készítmény

A fehérjék összetétele és egyéb jellemzői a biokémia tárgyát képezik, ami a biológia szubdiszciplinája.

A fehérjék összetétele szén, hidrogén, nitrogén és oxigén, és szinte mindegyikben kén jelenléte is van. Az olyan elemek, mint a vas, cink és réz is jelen lehetnek.

A fehérjék alapvetően olyan aminosavakból állnak, amelyek kovalensen kapcsolódnak egymáshoz.

Egy hosszú aminosav lánc polipeptid .

Az aminosavak közötti ilyen kapcsolatokat peptidkötéseknek nevezzük.

A peptidkötések az aminocsoport (ammóniából származó szerves vegyület) egy aminosavból és egy karboxilcsoportból (karbonsavak alkotórésze) történő reakcióként fordulnak elő.

C = szén; H = hidrogén; O = oxigén; N = nitrogén; R = R csoport vagy oldallánc (aminosav-azonosság).

20 aminosav kombinálható különböző módon különböző típusú fehérjék kialakítására.

További információ az aminosavakról.

A fehérjék típusai

A fehérjék két csoportba sorolhatók, figyelembe véve a testben játszott szerepet: dinamikus fehérjék és szerkezeti fehérjék.

Dinamikus fehérjék

A dinamikus fehérjék funkciója a szervezet megvédése, anyagok szállítása, a reakciók katalizálása és az anyagcsere szabályozása.

Strukturális fehérjék

A strukturális fehérjék fő funkciója a test sejtjeinek és szöveteinek szerkezete.

A fehérjék osztályozása

A fehérjék osztályozása a figyelembe vett fő tényezőtől függ.

A készítmény összetétele

Amikor a vizsgálat tárgya a fehérjék összetétele, akkor két csoportba sorolhatók:

• Egyszerű fehérjék : azok, amelyek a hidrolízis során csak aminosavakat szabadítanak fel.
• A konjugált fehérjék olyan fehérjék, amelyek a hidrolízis során aminosavakat és nem-peptid gyöket szabadítanak fel.

A polipeptidláncok számának osztályozása

Ami a polipeptidláncok számát illeti, a fehérjék besorolhatók:

• Monomer fehérjék : azok a fehérjék, amelyek csak polipeptidlánccal rendelkeznek.
• Oligomer fehérjék : a több mint egy polipeptidlánc által alkotott fehérjék.

Osztályozás

A forma tekintetében a fehérjék két típusba sorolhatók:

• Rostos fehérjék: Szálas fehérjékben a polipeptid láncként tekercselt. A rostos fehérjék egyik jellemzője, hogy nem oldódnak vizes oldatokban. Emellett felelősek a struktúrák erejéért és rugalmasságáért, ahol vannak jelen. Példák a rostos fehérjékre : keratin, kollagén
• Globuláris fehérjék: A globuláris fehérjék polipeptidláncai közel gömb alakú vagy gömb alakúak, így ezek egy földgömbre hasonlítanak. A globuláris fehérjék általában vizes oldatokban oldódnak. Példák a globuláris fehérjékre : hemoglobin, enzimek.

Egy rostos fehérje és egy gömbfehérje képei

További információ a hemoglobinról és az enzimről.

A fehérjék szerkezete

Tekintettel a fehérje molekula szerkezetére, nézze meg, hogyan lehet osztályozni:

Elsődleges struktúra

Az elsődleges struktúrát genetikailag határozzák meg. Ez a legegyszerűbb szerkezet, ahol az aminosavak lineárisan vannak elrendezve.

Másodlagos szerkezet

Annak érdekében, hogy a fehérje szerkezet másodlagos legyen, az elsődleges szerkezetnek kovalensen kapcsolt aminosavakat kell tartalmaznia. Így a molekulák elforgathatók, és végül három módon képesek egymással kölcsönhatásba lépni:

• Alfa-hélix : A spirális forma az aminosavak közötti hidrogénkötések bekövetkezésekor történik.
• Béta-lapok : ha hidrogénkötések jönnek létre az aminosavak és az azt követő levél- és merev szerkezet kialakulása között.
• Kötvények : nem nukleáris struktúrák a magban, és képződésük a fehérje hajtogatásán kívül esik.

Tercier szerkezet

Ez akkor fordul elő, amikor a szekunder szerkezet kibontása háromdimenziós térben van elrendezve.

Kvaterner szerkezet

Ez a szerkezet az azonos vagy nem polipeptidláncok közötti kölcsönhatáson keresztül megy végbe, amelyek együttesen alkotnak egy egyedi háromdimenziós struktúrát.

A fehérjék funkciói

A fehérjék kulcsszerepet játszanak a szervezetben. Ezek a szervek és szöveteket alkotó anyag alapjai, valamint a csontok, a haj, a fogak stb.

A fehérje funkciója formájától és szerkezetétől függően változik. A sejtek gyakorlatilag minden funkcióját fehérjék közvetítik.

Nézze meg a fehérjék néhány fő funkcióját.

• Szerelje fel a sejteket.
• Aktiváljon enzimekként, és ezzel felgyorsítsa a kémiai reakciókat.
• Szállítási molekulák és ionok.
• Tárolja az anyagokat.
• Segítse a sejtek és szövetek mozgását.
• A szövetek és az izmok építése és javítása.
• Vegyen részt a génszabályozásban.
• Az izomösszehúzódás kétfajta fehérje: myosin és aktin hatására .
• Védd meg a szervezetet (antitestek a fehérjék típusai).
• Oxigén hordozása (a hemoglobin az a fehérje, amely oxigént hordoz a testen).
• Adjon energiát.
• Törvény az anyagcsere szabályozásáról hormonok formájában.

A fehérjék jellemzői

A fehérjék egyik fő jellemzője a kijelölt denaturációs kapacitás. A denaturáció a fehérjék tulajdonságainak visszafordíthatatlan megváltozását jelenti, amikor melegítik vagy keverik.

Ami az emberi testet illeti, ez a szervezet második legnagyobb összetevője, majd csak a víz.

A fehérjék tulajdonságai eredetük szerint különböznek: az állati eredetűek biológiai értéke magasabb; teljes fehérjéknek tekinthetők, minden esszenciális aminosav ideális mennyiségben és arányban.

Fehérje és élelmiszer

Amikor elfogyasztjuk az ételt, a fehérjék szervezetünk általi hasznosítása emésztéssel történik.

Az emésztés során a fehérjéket savval és hidrolízissel, és így a denaturációval érintkezik.

Ha túlzott hő- és keverési hatásnak van kitéve, a másodlagos és tercier szerkezetek visszafordíthatatlan változásokon mennek keresztül, és ezáltal elveszítik tulajdonságaikat. Ezért bizonyos ételek elveszítik táplálkozási teljesítményüket, amikor főznek.

A fehérjék állati eredetűek és növényi eredetűek lehetnek.

Ismerje meg ezeknek a fehérjéknek a főbb jellemzőit.

Élelmiszerek magas állati fehérje

Nézze meg az állati eredetű fehérjetartalmú élelmiszerek példáinak listáját.

• tonhal
• garnélarák
• Vörös hús
• csirke
• tojás
• Peru
• sertéshús
• joghurt

Növényi fehérjében gazdag élelmiszerek

Nézze meg a növényi eredetű fehérjetartalmú élelmiszerek példáinak listáját.

• mandula
• földimogyoró
• Barna rizs
• zabpehely
• brokkoli
• borsó
• spenót
• Főtt bab
• lencse

A növényi eredetű élelmiszerek közül a fehérjékben gazdag gyümölcsök is vannak:

• avokádó
• szilva
• banán
• Szárított barack
• füge
• málna
• gujávafa
• jabuticaba
• Jaca
• narancs
• dinnye
• mazsola

A fehérjék emésztése

A fehérje emésztésének folyamata a gyomorban kezdődik. A benne lévő sósav a fehérjék denaturálásával, azaz a szerkezetük hidrogénkötéseinek elpusztításával kezdeményezi a folyamatot.

Ezután a proteolitikus láncok elveszítik formájukat, és az enzimek hatásának vannak kitéve. Ezen a ponton a pepszin enzim a fehérjék kisebb molekulákká való átalakulását eredményezi, azaz a pepszin a fehérje részleges lebomlását okozza, és a peptidkötéseket hidrolizálja.

A fehérje emésztésének második szakasza a vékonybélben történik. Ebben a fehérjéket a hasnyálmirigy enzimek hatásának vetik alá. Ezt követően a peptidek és az aminosavak felszívódnak és a májba kerülnek.

A fehérje emésztésében részt vevő enzimek

A szervezet által a széklet formájában felszabaduló fehérjék százalékos aránya a lenyelt mennyiség körülbelül 1% -ának felel meg.

Protein szintézis

A fehérjék szintézise a DNS által meghatározott folyamat, amelyben a biológiai sejtek új fehérjéket termelnek. Ez a test minden sejtjénél fordul elő.

A folyamat során a transzmisszió a transzmisszió RNS-ével történik, majd az információt az aminosavakat hordozó riboszómák és RNS-transzporterek fordítják.

Az aminosav szekvencia meghatározza a fehérje képződését.

A fehérjeszintézis három fázisra oszlik: az aminosavak transzkripciója, transzlációja és aktiválása .

További információ az RNS-ről.

átírás

A transzkripciós fázisban a messenger RNS (mRNS) átírja a cistron üzenetet (a DNS egy részét).

Az RNS polimeráz enzim egy enzimkomplexhez kötődik. A kettős hélix visszavonódik, és így a láncok bázisait kötő hidrogénkötések elpusztulnak.

Ezután kezdődik az mRNS-molekula szintézisének folyamata. A folyamat során a bázisok közötti kapcsolatok zajlanak:

• DNS adenin mRNS mRNS-sel.
• DNS-timin mRNS adeninnel.
• DNS citozin mRNS guaninnal és így tovább.

A végén az mRNS-molekula elválik a DNS-szálról (amely ismét hidrogénkötéssel rendelkezik), és a kettős spirál újraképződik.

Mielőtt elhagynánk a magot, az RNS-t érlelik vagy feldolgozzák. Egyes részei eltávolításra kerülnek, és azok, amelyek továbbra is kötődnek egymáshoz, és érett RNS-t alkotnak.

Ez az RNS az aminosavakat kódolja, és átjuthat a citoplazmába, amely a sejt azon része, ahol a transzlációs fázis megtörténik.

fordítás

Ebben a szakaszban a fehérjék képződnek.

A transzlációs fázis a sejt citoplazmájában zajlik, és egy olyan eljárásból áll, amelyben az mRNS-ben lévő üzenet dekódolódik a riboszómában.

Aminosavak aktiválása

A transzlációs folyamat során az RNS hordozó (RNAt) belép a helyszínre. Ez azért van kijelölve, mert funkciója az aminosavaknak a citoplazmából a riboszómákba történő szállítása.

Az aminosavakat ezután bizonyos enzimek aktiválják, amelyek a tRNS-hez kötődnek, ami az aa-RNSt komplexet eredményezi.

Protein elektroforézis

A fehérje elektroforézis egy olyan vizsgálat, amely a vizeletben található fehérjék (húgyfehérjék) vagy a vérszérum (szérumfehérjék) elválasztását tartalmazza.

Ez a vizsgálat a fehérjék hiányának, csökkentésének vagy növekedésének kimutatására, valamint a kóros fehérjék jelenlétének kimutatására szolgál. Ez a teszt segít a betegségek felszívódását, elvesztését és termelését befolyásoló betegségek diagnosztizálásában.

Egy szabálytalan mennyiségű fehérje jelezheti például a veseproblémákat, a cukorbetegséget, az autoimmun betegségeket és a rákot.

A teljes fehérjék mennyiségének mérése jelezheti az egyén táplálkozási állapotát is.

A fehérje feleslege a szervezetben

A fehérje bevitelének mérsékeltnek kell lennie, mert a túlzott mértékű egészségügyi problémákhoz vezethet. A túlzott mennyiségű fehérjével rendelkező szervezet károsíthatja a veséket (például a köveket) és olyan betegségeket alakíthat ki, mint az arterioszklerózis és az osteoporosis, a testsúly növekedése és a máj problémái.

Ezért nagyon óvatosnak kell lennie az úgynevezett "fehérje diéta" ​​(étrend, amely a fehérjék jó forrásai), mivel a fogyasztás nem túlzás.

Kis fehérje a szervezetben

Ha egyrészt a szervezetben lévő túlzott mennyiségű fehérje káros a szervezetre, akkor nagyon kicsi mennyiség is káros.

A szervezetben a kis mennyiségű fehérje által okozott hatás például a központi idegrendszer egy részének atrófiája.

Emellett az egyén súlycsökkentést, állandó fáradtságot, izomfájdalmat, gyógyulási problémákat, hajhullást stb.

RSS-hírcsatornák

Izomfehérjék

A fehérjékben gazdag élelmiszerek fogyasztása alapvető fontosságú azok számára, akik az izomtömeg megszerzésére törekednek.

A súlygyakorlatok során a fehérje lebontása izomszövetben történik. Ezeknek a szöveteknek a javítása érdekében a szervezet megkeresi a meglévő táplálékfehérjéket.

Ezért elengedhetetlen, hogy az egyén, aki gyakorolja és akarja elérni bizonyos izomnövekedést, rendszeresen felszívja a fehérjetartalmú ételeket a nap folyamán.

Néhány ember a fehérje-kiegészítők használatához fordul az ajánlott napi bevitel kiegészítéséhez.

Ezt a felhasználást azonban táplálkozási szakértőnek kell kísérnie, aki figyelembe veszi többek között az egyén étkezési szokásait, életmódját és sportját.

Allergia a tehéntej fehérjére

A leggyakrabban előforduló élelmiszerallergiának a tehéntejfehérjére, más néven APLV- ként ismert allergiát tekintjük. Becslések szerint az első életévekben az APLV-t a gyermekek 2, 2% -a mutatja be.

Allergiás reakció, hogy a test nemcsak a tehéntejjel való érintkezéskor, hanem a származékaival is érintkezve van.

Ez a reakció három különböző módon nyilvánulhat meg: az IgE közvetített, nem az IgE által közvetített vagy kevert .

Ellenőrizze az egyes megnyilvánulási formák egyes jellemzőit: